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烘焙领军品牌稳赢势不可挡

广州澳美琪是一家集食品研发、技术推广、餐饮管理、人才培训于一体的大型餐饮集团管理公司。随着→人们生活水平的提高，生活方式和消费结构的改变，以及外出旅游休闲活动的增多，都为快捷方便、时尚的烘焙食品▼发展带来了前所未有的机会

2020-02-04

小东北有限公司“迎五一歌声嘹亮合唱比赛”圆满结束

2016年4月30日下午，小东北食品有限公司“唱响和谐共创美好文化生活合唱比赛”隆重举行。公司董事长及领导班子成员现场观看比赛，为比赛打分评判，并为获奖单位颁々发奖品

2020-02-04

目前，我国糕点市场正在向品牌化靠近，一些没有知名度的中小店铺明显感觉到竞■争压力。外资品牌大举♀进入中国市场，他们在服务和产品创新上都下足了功夫，这让有着一定品牌知名度的我国糕点企业也同样面临竞♀争压力。?糕点行业快速发展，由于它鲜美可口，种类丰富，老少皆宜。近几□年我国糕点行业发展速度较快，受益于糕点行业生产技术不断提高以及□下游需求市场不断扩大，糕点行业在国内和国际市场上发展形势都十分看好。我国糕点行业迎来良好的发展机遇。?进入2010年我国糕点行业面临新的发展形势，由于新进入企业不断增多，上游原材料价格持续上涨，导致行业利润降低，因此我国糕点行业市场竞争也日趋激烈。研究表明在我国糕点企业中，一直以来，产□　业集中度低，缺∮乏规模经济效益。近年来，由于市场竞争的不断加剧，企业间的兼并重组和品牌经营进程逐步加快，规模化经∮营初见成效。集团化和品牌连锁作为规模化经营的主要★模式，在扩大和稳定客源、提高用户忠诚度、降低成本等方面有较大的优势。?市场竞争分析?一.竞争对手?目前中国市场的糕点行业主要在一线城市，二三线城市刚刚起步。近几年，由于受到◣金融危机的影响，我国糕点行业有下滑趋势，而糕点投资普遍认为趋于饱和，糕点的发展已初露疲态。未来将会趋于理性化，现在很多企业意识到糕点行业的巨大发展潜力和广阔的发展前景，对其未来发展达成较大统一。因此在未来的发展上，竞争对手的竞争压力极大。?由于发展迅速的一线城市糕点企◥业已成为品牌糕点，他≡们有先进的厂房，按照GMP要求进『行生产布局，导入ISO22000和HACCP等管理方法，营销模式』采取人性化服务，跨省市连锁经营，发放优⊙惠券，网上订购，送货上门等。根据糕点行业目前呈现的趋势存在强者愈强，弱者难以成为该行业的强△者。很难应对已发展成熟企业的价格战与服务系统。?新兴连锁店生意火?原本以庆祝生日为主要用途的蛋糕现在已被用▓在了各种值得庆贺的场合，产品品▓种多达数百种，制作原料也从以面◎粉和奶油为主，发展到水果、冰激凌〒甚至果酱等等，甜点还出现了奶酪系列、慕斯系列，面包也被烤出了花样●百出的口味，由过去的过期甩卖变成了如今的▼分段烘烤。?目前，好利来已在全国50多个城市设立了▽近500家连锁店，且全部为自营店；另一家在＠北京拓展的糕点店味多美，计划在近几年内以每年不少于20至25家连锁分店开发的步伐，逐步在北京的城区和近郊开出300余家门店，然后向北京周边的大小城市逐一开发，最后再向全国各大城市迈进；老字号稻香村也已经将门店数量扩展到了800多家。?业内专家指出，目前的烘焙食品企业大致可以㊣分为3大类：一类是以西饼屋形式经营的街头店，如好利来、罗莎等知名连锁饼屋㊣等；第二类是以大型商场、超市等商业设施为依◆托，进行现烤现卖的烘焙企业，如好又ξ　多超市自营饼屋等。最后一类则是隐于◥小区的各家无名小面包店和蛋糕店。?外资品牌野◥心勃勃?2003年进入中国市场的新加坡蛋糕品牌面包新语，短短几年内就在北京、上海等城市发展到↘了50多家门店。集团日前宣布，除在上海、北京两地采取直营♀外，将向全中国放开加盟权，目标是3年内在中国开出至少500家面包专卖店。?台资企业上海克里斯廷食品有限公司成立于1992年。克里斯廷╳对开分店有明确的标准：当居民人均可支配收入在3000至4000元时，每10万居民可开≡一家店；1万元时每7万居民可开一家店；2万元时，每2万人可开▲一家店。目前，上海的人均可支配收入已超过2万元，可容纳近千家分↘店。?同样是台资品牌的罗莎蛋糕连锁集团，目前市场已经覆盖湖南、湖北、四川、江西等11个城市，100多个连锁专卖店，1000多名员工，主要生产国际流行口味的蛋糕、面包、西点、月饼4大类产品共200多个品种，已成为▃我国糕点行业知名企业之一，并发展出国龙食品、雅客咖啡等》姊妹企业。?我国台湾的统一面包不久前◤已进入武汉，这是该公司面包连锁店进军内地的第一站，并将台湾地区的经营模式引◥入武汉，以进一步提升武汉糕点行业的档次。统一▲面包在武汉推出的新产品中，欧式面包占了很大比例。为迎№合市民的消费需求，公司的面包产品以低糖、低脂々肪和全麦原料制成，已形成固定的消费群。?二.购买者?糕点行业的产▃品种类丰富，口味多样，有中式糕点和西式糕点之分。无论是中式还是西▽方的，都有很多经典品种，以其独特的口味流传百年。中式糕点重视应用天然材料，对健康有利，具有保健作用。正宗╱西式糕点也很注重幼稚原料的应用。节令蛋糕越来︻越被消费者亲睐，如生日蛋糕就是必不可少的糕点，不通节日还有︻相应的中式糕点食品。因此对购买者谈判能力的防御力是否有效，关键在于所生『产糕点的口味。在该行业中，抓住不同消费人群的不同口味是最关键的。青少年相对喜欢口味偏甜的西式糕点，老年注重均衡饮食与糖分少◇的糕点，更加偏爱中式传统糕点。?目前很多小饼店和小厂做专，做精，挖掘传统糕点的精华，创新口味。专△做一个品种，品质√口味往往比每天生产几十个品种的企业容易做精。?三．替代品?糕点无非就是一种食品，因此糕点的︼替代品非常多，几乎任意一种速食食品都可代替。但是糕点一般都有一定的『寓意和历史在里面，尤●其是西式糕点，如生日蛋糕，在●老年人的眼中可能长寿面可以代替，但是大多数的中国人生日早已不再吃长寿面，取而●代之的是生日蛋糕。?西式蛋糕在青少年中非常流行，它们的名字往往很有西方味道，如黑森〓林蛋糕，维也纳巧∩克力杏仁蛋糕，起士蛋糕的，提拉米︽苏等，这样的名字与蛋糕本身早已深深连在一起，因此不会轻易被＠取代。对于中式糕点替代品，具有较好的防御的能力。?本土老字号压力沉重?国◢内糕点企业有着诸多令消费者耳熟能详的老字号，如北京〓的稻香村、天津的吉士林、杭州的九芝斋等等，随着众多外资、台资、港资企业的大举进入，老品牌虽然还拥有稳定╱的市场份额，但市场的严峻挑战已不得不让本土企业警觉。业内人士指出，产品无法创新就吸引不了顾客▲，食品企业必须注重终端市场的需求ζ，不断研发新的适应市场的品种，开◣拓更广阔的市场，形成具备先进技术和科技能力的全方位企业，才能在竞争中永远立于不败之地。有些老字号急于想让产品进超市，却连进柜Ψ费都承担不了，有的甚至连原材料的清运费都是难题，不少老字号难以适应→时代潮流。?四.潜在进入者?糕点行业的潜在进入者很╲多，现在糕点技师培训异常火热≡，糕点师的供给增加。糕点行业的入门门槛低，开店很容易，糕点师易找到。因此糕点行∏业对潜在进入者的价格障碍很弱。潜在进▓入者很多，食为天，很多人看重这块〒风水宝地，因此具有很Ψ庞大的潜在群体。?但是，由于在糕点行业的行情特点，对口味要求较高，因此潜在进入者的障碍在于糕点师，而非资金，价格。?五.供应商?糕点行业所需原料面粉：色拉油牛奶泡打粉鸡蛋黄油砂糖等，都是一些常见的食物原料，提供这些原材料的厂商会有很多。虽然糕点行↙业对原材料的要求较高，但是还是有巨大的供应团体。而糕点行卐业所需的设备，也是容易得到的设备。因此对供应商的价格◢谈判抵御能力很高。?综上，对糕点行业的竞争◣分析显示出，糕点行业目前是一个易守不宜攻的领域，入门门槛低，中小型企业较∑多。随着越来越多的人进入该领域，走向◆二三线城市，未来竞争激烈程度会加剧「。

用模具自制面点勿忽视安全隐患

为丰富餐桌，有市民会选择购买面食或糕点礼盒，也有市民会选择自己动手制作糕⌒点面食。记者在网上商城了解到，春节期间面食糕点模具受到欢迎。一些热门商家的交易记录显示，仅一周内就售出30余件模具。其中面食模具以木质为主，西式糕点模具↓材质以铁质、铝合金、透明PP塑料为主。本市焙烤协会专家提醒消费者在购买前看清材Ψ 质，工业用途的模具会存→在食用安全隐患。此外消费者在购买后要对模具进行消毒，检查其在高温下是否出现裂痕◤后才可使用。

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